Tak Perlu Direbus, Cara Mengempukkan Jengkol Agar Lembut Dan Tidak Bau Dengan 2 Bahan Dapur

foto: TikTok/@dindaalamanda_

KincaiMedia - Jengkol sering kali dipandang sebelah mata lantaran baunya nan menyengat dan rasanya nan condong pahit. Namun, perihal ini tidak menghalangi para penggemarnya untuk tetap menikmatinya. Jengkol bisa diolah menjadi hidangan lezat seperti semur, sambal, balado, namalain jengkol kalio. Kombinasi jengkol dengan ramuan rempah unik Nusantara memberikan kenikmatan tersendiri. Selain bumbunya nan enak, tekstur jengkol nan lembek dianggap bikin ketagihan lantaran mirip dengan tekstur daging.

Mengolah jengkol agar lembek memang tidak mudah. Selain itu, aroma tak sedapnya nan menyengat juga susah dihilangkan. Kedua perihal ini sering menjadi tantangan saat mengolah jengkol. Jika teksturnya tetap keras dan baunya tak sedap, tentu hidangan jengkol menjadi kurang lezat.

Untuk mengatasi masalah ini, sebagian orang biasanya merebus jengkol terlebih dulu sebelum dimasak dengan beragam bumbu. Perebusan ini sering dilakukan dengan tambahan bahan seperti kopi namalain rempah-rempah untuk mengurangi aroma tak sedap. Namun, merebus jengkol memerlukan waktu lama, sekitar 30 menit, dan bisa lebih lama jika porsinya banyak. Selain menyantap waktu, perebusan ini juga royal gas.

Padahal, ada langkah lain nan lebih irit gas untuk mengolah jengkol. Seorang pengguna TikTok, @dindaalamanda_, pernah membagikan trik ini. Dalam salah satu videonya, jebolan MasterChef musim ke-9 ini mengungkapkan bahwa dia tidak merebus jengkol. Sebaliknya, dia memilih metode memasak lain nan lebih sigap dan efektif.

Dilansir BrilioFood pada Sabtu (1/2), metode memasak nan dipakai adalah goreng. Jadi, jengkol nan bakal diolah kudu digoreng terlebih dahulu. Dan agar lebih lembek serta bebas bau, Dinda merendam jengkol tersebut dengan sejumlah bahan tambahan.

Lebih jelasnya, siapkan dulu jengkol nan hendak diolah. Setelah itu, belah jadi dua dan masukkan ke dalam mangkuk. Jika sudah, isi dengan air sampai penuh. Barulah kemudian tambahkan garam dan soda kue secukupnya. Aduk-aduk sampai larut.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Jika sudah, rendam jengkol dalam cairan ini selama minimal 1 jam. Nah, garam dan soda kue ini bakal membikin jengkol jadi empuk, lho. Pada dasarnya, garam bakal membantu mengurangi dan menghilangkan zat-zat penyebab aroma tak sedap. Sedangkan soda kue juga membantu menetralisir aroma sekaligus mengempukkan tekstur jengkol.

Setelah direndam, tiriskan jengkol. Jika sudah, langsung goreng dalam minyak panas dengan api sedang. Saat digoreng, kulit jengkol biasanya bakal mengelupas dengan sendirinya. Nah, Anda bisa mengambil kulit tersebut dengan sutil, silam membuangnya.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Jika jengkol sudah empuk, angkat dan tiriskan. Jika mau teksturnya lebih lembut, Anda bisa menumbuknya dengan ulekan. Dengan begitu, jengkol siap dimasak dengan beragam macam bumbu. Dijamin teksturnya empuk, lembut, dan bebas aroma tak sedap.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Tips memilih jengkol berkualitas.

Pemilihan jengkol nan tepat sangat menentukan hasil masakan. Pilih jengkol nan tetap segar dengan warna kulit cokelat kehitaman mengkilap. Pastikan teksturnya keras saat ditekan dan tidak keriput namalain berlubang. Jengkol nan baik mempunyai ukuran seragam dan tidak terlalu tua. Hindari memilih jengkol nan kulitnya sudah mengelupas namalain berbau sangat menyengat lantaran menandakan kualitas nan kurang baik.

Manfaat jengkol bagi kesehatan.

Meski mempunyai aroma unik nan tajam, jengkol mengandung beragam nutrisi penting. Kaya bakal protein nabati, serat, vitamin B, dan mineral seperti kalsium, fosfor, dan unsur besi. Kandungan antioksidan dalam jengkol dapat membantu menjaga kesehatan jantung. Namun, konsumsi jengkol sebaiknya tidak berlebihan lantaran kandungan purin nan tinggi dapat memicu masam urat pada orang nan berisiko.

Teknik penyimpanan jengkol.

Jengkol mentah dapat disimpan hingga 2 minggu dalam suhu ruang dengan sirkulasi udara baik. Untuk penyimpanan lebih lama, bisa disimpan dalam lemari es selama 1 bulan. Jengkol nan sudah diolah sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es dan dikonsumsi dalam 3 hari. Hindari menyimpan jengkol matang dalam suhu ruang lantaran mudah basi.

Berikut 3 resep olahan jengkol:

1. Jengkol Balado Pedas.

Bahan:
- 500g jengkol
- 15 cabe merah keriting
- 10 cabe rawit
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Olah jengkol sesuai teknik artikel
2. Haluskan semua bumbu
3. Tumis ramuan hingga harum
4. Masukkan jengkol nan sudah digoreng
5. Masak hingga ramuan meresap
6. Sajikan dengan nasi panas

2. Semur Jengkol.

Bahan:
- 500g jengkol
- 4 sdm kecap manis
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Olah jengkol sesuai teknik dasar
2. Haluskan semua bumbu
3. Tumis ramuan hingga harum
4. Tambahkan kecap dan air
5. Masak hingga kuah mengental
6. Koreksi rasa

3. Jengkol Kalio.

Bahan:
- 500g jengkol
- 400ml santan kental
- 8 cabe merah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam dan kaldu secukupnya

Cara membuat:
1. Olah jengkol sesuai teknik dasar
2. Haluskan bumbu
3. Tumis ramuan dengan rempah
4. Masukkan santan
5. Masak hingga kuah mengental
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng

(brl/tin)