Trik Membuat Bika Ambon Ala Ci Mehong Yang Manisnya Pas, Kenyal, Bersarang Sempurna, Dan Tak Berminyak

foto: TikTok/@shelyche; TikTok/@pikbakinghouse

KincaiMedia - Bika ambon merupakan kue tradisional nan belakangan kembali viral berkah ulasan food vlogger terkenal, Shely Che. Dalam videonya, Shely mengulas bika ambon buatan Ci Mehong, pengusaha kuliner nan terkenal dengan beragam produk makanannya. Meski terdapat kejadian ditemukannya serangga dalam kue tersebut, Shely tetap mengakui kelezatan dan tekstur unik bika ambon racikan Ci Mehong nan kenyal dan tidak berminyak.

Trik membikin bika ambon ala Ci Mehong
foto: TikTok/@shelyche

Ci Mehong sendiri telah dikenal luas sebagai content creator kuliner di TikTok. Perempuan nan aktif mempromosikan kue-kue produksi dapurnya ini pernah viral lantaran menjual makanan dengan nilai cukup mahal.

Terinspirasi dari kesuksesan bika ambon Ci Mehong, berikut adalah pedoman komplit secara umum membikin bika ambon nan kenyal, bersarang sempurna, dan tak berminyak di rumah. Simak sampai akhir untuk tahu rahasia Ci Mehong membikin bika ambon nan manisnya pas tanpa banyak tambahan gula.

Rahasia tekstur bersarang nan sempurna.

Tekstur bersarang pada bika ambon tidak terjadi secara kebetulan. Ada beberapa aspek kunci nan mempengaruhi pembentukan sarang:

1. Fermentasi nan tepat: Adonan perlu difermentasi selama 4-6 jam pada suhu ruang. Proses ini memungkinkan ragi bekerja optimal dan menghasilkan gelembung-gelembung udara nan bakal membentuk sarang.

2. Suhu pemanggangan: Gunakan api atas nan lebih panas dibanding api bawah. Hal ini memaksa gelembung udara bergerak ke atas dan membentuk lorong-lorong unik bika ambon.

Tips mendapatkan tekstur kenyal tanpa berminyak.

Salah satu karakter unik bika ambon Ci Mehong adalah teksturnya nan kenyal namun tidak berminyak. Untuk mendapatkan hasil serupa, Anda bisa menerapkan tips ini:

1. Pilih tepung tapioka berbobot dan ayak dengan teliti untuk menghindari gumpalan.

2. Gunakan santan dengan kekentalan sedang - tidak terlalu kental namalain terlalu encer.

3. Perhatikan komposisi telur - gunakan lebih banyak putih telur dibanding kuning telur untuk mengurangi kadar lemak.

Bahan-bahan nan dibutuhkan.

Bahan Utama:
- 250 gram tepung tapioka, diayak
- 50 gram tepung terigu protein sedang, diayak
- 6 butir telur (pisahkan putih dan kuningnya)
- 200 gram gula pasir
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1/4 sdt garam

Bahan Larutan Ragi:
- 2 sdt ragi instan
- 2 sdm gula pasir
- 100 ml air hangat (suhu 36-38°C)

Bumbu:
- 3 lembar daun pandan
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bahan Olesan Loyang:
- Margarin secukupnya untuk mengoles
- Kertas roti

Langkah-langkah pembuatan bika ambon.

Persiapan Awal:

1. Siapkan larutan ragi: campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan 10 menit hingga berbusa (tanda ragi aktif).

2. Rebus santan berdampingan daun pandan, daun jeruk, dan garam hingga mendidih. Aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, dinginkan hingga suhu ruang.

3. Siapkan loyang unik bika ambon, oles dengan margarin dan lapisi kertas roti.

Membuat Adonan:

1. Kocok putih telur hingga separuh mengembang, sisihkan.

2. Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang pucat (sekitar 5 menit dengan mixer kecepatan tinggi).

3. Masukkan campuran tepung tapioka dan terigu ke dalam adukan kuning telur secara berjenjang sembari diaduk rata.

4. Tuang santan nan sudah dingin sedikit demi sedikit sembari terus diaduk rata.

5. Masukkan larutan ragi, kombinasi hingga tercampur sempurna.

6. Terakhir, masukkan kocokan putih telur secara bertahap, kombinasi dengan spatula hingga rata (jangan overmix).

Fermentasi dan Pemanggangan:

1. Tutup adukan dengan kain bersih, fermentasi selama 4 jam pada suhu ruang.

2. Setelah 4 jam, adukan bakal berbusa dan beraroma wangi unik fermentasi.

3. Panaskan oven hingga suhu 180°C. Gunakan api atas lebih besar dari api bawah.

4. Tuang adukan ke dalam loyang setinggi 3-4 cm.

5. Panggang selama 45-60 menit hingga permukaan kecokelatan dan jika ditusuk tidak ada adukan nan menempel.

6. Dinginkan bika ambon pada suhu ruang sebelum dikeluarkan dari loyang.

Dengan mengikuti pedoman perincian di atas, Anda bisa membikin bika ambon dengan tekstur kenyal dan bersarang sempurna seperti buatan Ci Mehong. Nah, caranya gimana biar rasa manisnya pas, tidak berlebihan?

Menurut Ci Mehong, bika ambon buatannya tidak terlampau manis lantaran tidak menambahkan banyak gula. Dalam unggahannya di TikTok, dia menuliskan penggunaan air buah lontar dalam pembuatan bika ambon. Ternyata air buah lontar ini berfaedah memperkaya rasa manis alami tanpa perlu tambahan gula berlebih. Selain itu, fungsinya adalah memberikan aroma unik nan tidak bisa digantikan bahan lain, membantu proses fermentasi lantaran mengandung gula alami, dan menghasilkan tekstur nan lebih kenyal dan elastis.

Trik membikin bika ambon ala Ci Mehong
foto:TikTok/@pikbakinghouse

Jika kesulitan mendapatkan air buah lontar, bisa menggantinya dengan air kelapa muda nan dicampur sedikit gula aren. Meski tidak bakal menghasilkan aroma sekhas air buah lontar, setidaknya bisa mendekati karakter nan diinginkan.

Nah, gimana? Tertarik bikin bika ambon ala Ci Mehong?

(brl/tin)