Trik Membuat Bakso Sapi Kenyal Dan Garing Tanpa Pakai Tepung

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

KincaiMedia - Protein merupakan nutrisi krusial nan kudu dikonsumsi setiap hari, selain karbohidrat. Menurut healthline.com, konsumsi protein dapat memperkuat otot, tulang, dan memperbaiki metabolisme tubuh. Daging sapi adalah salah satu sumber protein nan sering dikonsumsi.

Terdapat beragam olahan daging sapi nan bisa dibuat. Jika jenuh dengan menu nan itu-itu saja, cobalah membikin bakso. Biasanya, bakso terbuat dari campuran daging sapi giling, tepung tapioka, dan beragam bumbu. Adonan bakso nan sudah jadi dapat dibentuk sesuai selera.

Tidak perlu selalu membeli di luar, membikin bakso sendiri di rumah bisa menjadi alternatif. Selain menghasilkan bakso dalam jumlah lebih banyak, bahan-bahan nan digunakan juga bisa dipilih sesuai keinginan.

Seperti nan dilakukan oleh pengguna YouTube Rose Miami Kitchen, nan mempunyai resep bakso unik. Resep ini tidak menggunakan tepung tapioka dalam adukan bakso. Meski demikian, bakso nan dihasilkan tetap kenyal dan garing saat dinikmati.

Pertama, masukkan 6 butir putih telur, 15 siung bawang putih, 15 siung bawang merah, 2 1/2 sdt merica bubuk, 2 sdt garam, 2 sdt kaldu bubuk, 2 sdt bawang putih serbuk ke dalam blender. Tutup blender silam haluskan semua bahan.

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Kalau sudah halus, tambahkan 1 1/2 kg daging sapi giling ke blender. Tutup blender silam haluskan lagi sampai semua bahan tercampur rata.

"Kalau susah halus, pindahkan adukan ke dalam wadah. Tutup wadah pakai plastik silam masukkan ke dalam freezer selama 2 jam," jelasnya dikutip BrilioFood dariYouTube Rose Miami Kitchen, Minggu (19/1).

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Keluarkan daging jika sudah disimpan selama 2 jam di freezer. Masukkan daging nan tetap kaku ke dalam blender.

"Haluskan sampai teksturnya jadi seperti ini," ucapnya.

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Selanjutnya, ambil 1 sdm adukan bakso silam bulat-bulatkan pakai tangan. Kalau dirasa bentuknya sudah bagus, langsung masukkan bakso ke dalam air panas.

"Lakukan perihal ini sampai adukan habis," ucap akun YouTube Rose Miami Kitchen.

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Kalau adukan sudah habis, nyalakan api kompor. Tunggu beberapa saat sampai bakso betul-betul matang sempurna.

"Tandanya jika nan matang itu udah mengapung seperti ini. Kalau belum, kelak pas diangkat dia bakalan kempes," ungkapnya lebih lanjut.

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Tiriskan bakso nan sudah mengapung pakai saringan. Langsung masukkan bakso ke dalam wadah berisi air es.

"Ini bermaksud agar bakso jadi semakin kenyal dan nggak berubah warna saat disajikan," jelasnya.

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Kalau sudah dingin, buang air rendaman dan tiriskan bakso. Bakso pun bisa langsung disajikan ataupun dimasak pakai ramuan sesuai selera.

foto: YouTube/Rose Miami Kitchen

Pentingnya proses pendiaman di freezer.

Proses menyimpan adukan bakso di freezer selama 2 jam mempunyai beberapa kegunaan penting. Suhu dingin membantu protein dalam daging mengalami perubahan struktur nan menguntungkan. Protein daging bakal membentuk ikatan silang (cross-linking) nan lebih kuat, sehingga menghasilkan tekstur bakso nan lebih kompak dan kenyal meski tanpa tepung tapioka. Selain itu, proses pembekuan juga memudahkan penghalusan daging tahap kedua lantaran daging nan kaku lebih mudah dicacah lembut oleh pisau blender.

Teknik memasak nan mempengaruhi kualitas bakso.

Cara memasak sangat mempengaruhi hasil akhir bakso. Air nan digunakan untuk merebus sebaiknya dalam kondisi panas namun tidak mendidih (sekitar 80-85°C). Suhu ini ideal untuk membikin bakso matang sempurna tanpa menjadi keras namalain pecah. Proses pematangan nan tepat ditandai dengan bakso nan mengapung ke permukaan. Jika bakso dipaksa diangkat sebelum mengapung, teksturnya bakal kempes lantaran bagian dalam belum matang sempurna.

Rahasia penggunaan air es.

Air es mempunyai peran krusial dalam proses pembuatan bakso. Setelah direbus, bakso perlu segera dimasukkan ke dalam air es untuk mengalami proses nan disebut "shocking" namalain kejutan suhu. Proses ini membikin struktur protein daging mengeras dengan cepat, menghasilkan tekstur nan lebih kenyal dan padat. Air es juga mencegah proses cooking carryover (pemasakan lanjutan) nan bisa membikin bakso overcook dan kehilangan kekenyalannya. Selain itu, air es membantu menjaga warna bakso tetap cerah dan tidak kusam.

(brl/tin)