Tanpa Dipresto, Ini Cara Merebus Ayam Kampung Agar Cepat Empuk Andalkan 1 Jenis Daun

foto: Facebook/Bala

KincaiMedia - Ayam kampung dikenal mempunyai cita rasa nan unik dan lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Dengan kandungan protein nan tinggi dan lemak nan rendah, ayam kampung menjadi pilihan sehat untuk beragam hidangan, mulai dari soto, opor, hingga ayam goreng. Namun, tekstur dagingnya nan lebih keras dan alot seringkali menjadi tantangan dalam pengolahannya.

Umumnya, untuk mengempukkan ayam kampung, orang menggunakan panci presto namalain mengungkep dalam waktu lama. Namun, tidak semua orang mempunyai panci presto di rumah. Untungnya, ada langkah alami nan bisa digunakan, seperti nan dibagikan oleh pengguna FB Bala.

Trik mengempukkan ayam kampung dengan daun kedondong

Pengguna FB Bala membagikan langkah sederhana mengempukkan daging ayam kampung menggunakan daun kedondong. Dalam video nan dia unggah, pemilik akun mau memasak ayam kampung. Tapi kendalanya keras dan alot, jadi kudu diempukkan dulu.

foto: FB Bala

“Aku lantaran tidak ada presto, saya merebusnya pakai daun kedondong. Bikin sigap lembut (baca: empuk),” ujar pemilik akun seperti dikutip BrilioFood dari FB Bala, Rabu (22/1).

Dalam mempraktikkan caranya, pemilik video tampak merebus daging ayam kampung terlebih dahulu. Lalu, dia memasukkan beberapa lembar daun kedondong bersih ke dalam rebusan daging ayam kampung.

foto: FB Bala

Pemilik akun menambahkan bahwa langkah ini bisa diterapkan untuk mengempukkan daging-daging lainnya seperti daging sapi nan juga potensi keras dan alot.

Kandungan dan keamanan daun kedondong.

Daun kedondong mengandung enzim bromelin nan mempunyai skill untuk memecah protein dalam daging. Enzim ini bekerja dengan langkah menguraikan serat-serat protein nan membikin daging menjadi keras dan alot. Proses ini sama seperti nan terjadi ketika menggunakan nanas namalain pepaya untuk mengempukkan daging.

Penggunaan daun kedondong sebagai pengempuk daging tergolong kondusif lantaran merupakan bahan alami. Berbeda dengan pengempuk daging kimia nan bisa meninggalkan residu berbahaya, daun kedondong tidak menimbulkan pengaruh samping jika digunakan dengan tepat. Namun, tetap perlu memperhatikan kebersihan daun dan tidak menggunakan dalam jumlah berlebihan.

Resep olahan ayam kampung.

Setelah ayam kampung empuk, bisa diolah menjadi beragam hidangan lezat. Berikut beberapa resep nan bisa dicoba:

1. Ayam Kampung Bumbu Kuning.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, pangkas sesuai selera
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan selain serai dan daun salam
2. Tumis ramuan lembut hingga harum
3. Masukkan ayam nan sudah diempukkan, kombinasi rata
4. Tambahkan air secukupnya, masak hingga ramuan meresap
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng

2. Soto Ayam Kampung.

Bahan kuah:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 4 butir kemiri
- Lada, garam, dan kaldu serbuk secukupnya

Pelengkap:
- Soun
- Kol iris
- Tauge
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan kuah
2. Tumis ramuan hingga harum
3. Masukkan ayam nan sudah diempukkan
4. Tambahkan air, masak hingga mendidih
5. Sajikan dengan pelengkap

Tips tambahan mengolah ayam kampung.

1. Pilih ayam kampung nan tetap segar dengan ciri-ciri:
- Daging kenyal dan tidak lembek
- Kulit bersih dan tidak ada memar
- Aroma segar tanpa aroma menyengat

2. Sebelum direbus dengan daun kedondong:
- Bersihkan ayam dengan air mengalir
- Potong dalam ukuran seragam agar matang merata
- Rebus sejenak dan buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan darah

3. Waktu optimal merebus dengan daun kedondong:
- Untuk ayam muda: 30-45 menit
- Untuk ayam tua: 60-90 menit
- Gunakan api sedang agar proses pengempukan maksimal

Dengan mengikuti pedoman di atas, mengolah ayam kampung tidak lagi menjadi perihal nan merepotkan. Metode menggunakan daun kedondong ini menjadi pengganti praktis dan alami untuk mendapatkan tekstur daging nan lembek dan lezat.

(brl/tin)