Tak Perlu Daun Nangka, Trik Merebus Ayam Kampung Cepat Empuk Dengan Tambahan Satu Jenis Buah

foto ilustrasi: YouTube/Resep Noufy

KincaiMedia - Daging ayam merupakan bahan makanan nan banyak dicari lantaran kandungan proteinnya nan tinggi. Selain protein, menurut webmd.com, ayam juga mengandung vitamin B6 nan berfaedah untuk perkembangan otak, saraf, dan kulit.

Di pasaran, terdapat beragam jenis ayam, namun ayam kampung sering dipilih lantaran rasanya nan lebih gurih. Sayangnya, mengolah ayam kampung bisa menjadi tantangan lantaran teksturnya nan bisa menjadi alot dan keras jika tidak diolah dengan benar.

Sebagai solusi, ayam kampung dapat direbus terlebih dulu sebelum dimasak. Untuk mempercepat proses empuknya, beberapa orang menambahkan bahan tertentu ke dalam air rebusan, seperti daun nangka. Menurut ejournal.unib.ac.id, daun nangka mengandung enzim protease nan dapat mengurai protein dalam daging ayam kampung, sehingga mengurangi kealotan.

Namun, jika tidak mempunyai daun nangka di rumah, tidak perlu khawatir. Ternyata, daun nangka bisa digantikan dengan satu jenis buah. Penasaran buah apa dan gimana caranya?

Dilansir BrilioFood dari TikTok @vitrianna123 pada Minggu (19/1), cuci terlebih dulu ayam kampung nan bakal diolah. Pastikan seluruh permukaannya sudah terbebas dari sisa darah ataupun kotoran nan menempel.

Apabila sudah, masukkan ayam kampung ke dalam wajan. Tambahkan air secukupnya dan ramuan sesuai selera. Dalam video tersebut, nampak warganet satu ini menggunakan ramuan kuning lembut sebagai campuran air rebusannya. Nggak hanya itu, dia pun menambahkan potongan pepaya muda ke dalam wajan.

"gk usah dikupas di jamin cpt empuk," jelasnya.

foto: TikTok/@vitrianna123

Penambahan pepaya muda ini dipercaya dapat mengempukkan daging ayam kampung dengan cepat. Bukan tanpa alasan, pepaya muda juga mempunyai kandungan enzim protease, sama seperti nan ada di dalam daun nangka.

Meski direbus secara bersamaan, Anda nggak perlu resah cita rasa ayam kampung bakal jadi rusak. Menurut pemilik video, penambahan potongan pepaya muda ini tidak memengaruhi cita rasa lezat dari ayam kampung itu sendiri.

"pepaya muda tidak merubah cita rasa masakan..gk usah di buang kuah nya...rebus sama ramuan nya hasil nya .. daging nya lembek kuah nya tetap uenak," ungkapnya lebih lanjut.

foto: TikTok/@vitrianna123

Masak ayam kampung sampai jadi matang dan kuahnya menyusut. Jika dirasa sudah matang, matikan api kompor silam sajikan masakan ayam kampung. Dengan langkah ini, olahan ayam kampung terasa lebih nikmat. Selain lantaran bumbunya, tekstur ayam pun lembek saat dimakan.

Kandungan enzim papain dalam pepaya muda.

Pepaya muda mengandung enzim papain nan sangat efektif dalam melunakkan daging. Papain adalah enzim proteolitik nan bekerja dengan langkah memecah ikatan protein dalam daging ayam kampung. Proses ini membikin serat-serat daging menjadi lebih pendek dan mudah putus saat dikunyah. Enzim papain bekerja optimal pada suhu 60-70°C, nan merupakan suhu nan dicapai saat merebus ayam. Selain itu, papain juga membantu meningkatkan daya cerna protein, sehingga daging ayam kampung nan diolah dengan pepaya muda tidak hanya lembek tetapi juga lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Tips memilih dan menggunakan pepaya muda.

Pemilihan pepaya muda nan tepat bakal mempengaruhi hasil akhir masakan. Pilih pepaya muda nan tetap keras dan berwarna hijau terang. Pepaya nan terlalu muda namalain terlalu matang tidak bakal memberikan pengaruh pelunakan nan optimal. Saat menggunakan pepaya muda, pangkas menjadi 4-6 bagian besar tanpa perlu dikupas kulitnya. Jumlah pepaya muda nan ditambahkan sebaiknya sekitar 100-150 gram untuk 1 kg ayam kampung. Jangan menambahkan terlalu banyak pepaya muda lantaran dapat membikin tekstur daging terlalu lembut. Waktu perebusan nan ideal adalah 45-60 menit dengan api sedang. Selama proses perebusan, sebaiknya tidak terlalu sering mengaduk ayam agar tidak hancur.

(brl/tin)