ARTICLE AD BOX
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
KincaiMedia - Babat, jeroan sapi nan lezat, bisa diolah menjadi beragam hidangan seperti sop, soto, saus tiram, dan oseng mercon. Sebelum diolah, tebang kudu direbus terlebih dulu lantaran teksturnya nan keras dan aromanya nan tidak sedap. Setelah dicuci bersih, tebang direbus hingga matang dan empuk.
Banyak orang menambahkan segenggam beras ke dalam air rebusan untuk mengempukkan dan menghilangkan aroma tidak sedap. Namun, Anda bisa menggunakan bahan dapur lain sebagai pengganti beras. Seperti nan dibagikan oleh pengguna YouTube Widi Nida & Junior, Anda bisa menambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe ke dalam air rebusan. Dengan langkah ini, tebang sapi bakal lembek hanya dalam 12 menit.
Caranya, bersihkan terlebih dulu tebang sapi nan bakal diolah. Kerok seluruh permukaannya secara perlahan pakai pisau namalain sendok.
"Biar kotoran nan menempel namalain lemak-lemak nan ada pada lepas semua," ujarnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Widi Nida & Junior pada Senin (27/1).
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
Setelah bersih, pangkas namalain gunting tebang sapi sesuai selera. Karena bakal dimasak jadi tumisan, pemilik video sengaja memotong tebang jadi mini dan tipis.
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
Masukkan potongan tebang sapi ke wadah. Bilas dengan air mengalir silam tiriskan. Tambahkan garam dan air perasan jeruk nipis ke wadah, remas-remas.
"Ini fungsinya biar bebas aroma amis, simpan dulu di dalam lemari es selama beberapa menit," ucapnya.
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
Saat bakal diolah, keluarkan tebang dari kulkas. Masukkan ke dalam air nan sudah mendidih. Jangan lupa tambahkan beberapa bahan dapur ke dalam air rebusan.
"Tambahkan 2 serai geprek, 5 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, lengkuas dan jahe ke dalam air rebusan. Aduk-aduk silam tutup dan masak selama 5 menit dari air mendidih," ungkapnya lebih lanjut.
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
Setelah direbus selama 5 menit, matikan api kompor dan diamkan selama 30 menit. Nggak perlu dibuka tutup pancinya agar proses pemasakan tebang sapi tetap berjalan.
Nyalakan api kompor jika sudah didiamkan selama 30 menit. Rebus kembali tebang sapi selama 7 menit dihitung dari air rebusan mendidih. Jika sudah direbus selama 7 menit, matikan api dan biarkan beberapa saat.
"Tutup kembali dan tunggu dingin agar semakin empuk," ungkapnya.
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
Kalau sudah dingin, buang air rebusan dan tiriskan potongan tebang sapi. Babat sapi nan sudah matang bisa langsung dimasak namalain disimpan jadi stok. Saat disimpan jadi stok, simpan tebang sapi rebus ke wadah silam masukkan kulkas.
foto: YouTube/Widi Nida & Junior
Cara menyimpan tebang nan sudah direbus.
Babat nan sudah direbus dapat disimpan untuk stok dengan beberapa teknik khusus. Simpan tebang dalam wadah rapat udara dan pastikan tebang sudah betul-betul dingin sebelum disimpan di kulkas. Untuk penyimpanan jangka pendek (1-2 hari), tebang bisa disimpan di chiller. Untuk waktu lebih lama (hingga 1 bulan), simpan di freezer dalam kondisi tertutup rapat. Sebelum disimpan, bagi tebang dalam porsi-porsi mini agar lebih mudah saat bakal diolah. Jangan lupa memberi label tanggal penyimpanan untuk memantau masa layak konsumsi.
Setelah mengetahui langkah merebus tebang sapi agar semakin lembek dan bebas bau, waktunya praktik resep olahan dari babat. Berikut resepnya nan bisa dicoba di rumah.
1. Resep oseng tebang mercon.
Bahan:
- 500 gr tebang sapi (yang sudah direbus empuk)
- 15 buah cabe rawit merah
- 10 buah cabe merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 buah cabe rawit merah
- 6 buah cabe merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
Cara Membuat:
1. Potong tebang nan sudah direbus menjadi ukuran sesuai selera
2. Tumis ramuan lembut hingga harum
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai
4. Tambahkan cabe rawit utuh
5. Masukkan babat, kombinasi rata
6. Tambahkan kecap manis dan gula merah
7. Beri garam dan kaldu serbuk secukupnya
8. Masak hingga ramuan meresap dan mengental
9. Koreksi rasa sebelum disajikan
10. Hidangkan panas dengan nasi putih
2. Soto tebang kuning.
Bahan:
- 500 gr tebang sapi (yang sudah direbus empuk)
- 2 liter air kaldu sapi
- 3 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- 100 gr taoge pendek
- Bawang goreng untuk taburan
- 3 buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt ketumbar
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya
Cara Membuat:
1. Rebus kaldu hingga mendidih
2. Tumis ramuan lembut dengan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas
3. Masukkan ramuan tumis ke dalam kaldu
4. Masukkan tebang nan sudah dipotong-potong
5. Masak dengan api mini hingga ramuan meresap
6. Tambahkan daun bawang dan seledri
7. Sajikan panas dengan taoge, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis
3. Babat gongso Semarang.
Bahan:
- 500 gr tebang sapi (yang sudah direbus empuk)
- 15 siung bawang merah, iris tipis
- 8 siung bawang putih, iris tipis
- 10 buah cabe merah keriting, iris serong
- 5 buah cabe rawit merah utuh
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica serbuk secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan cabe keriting dan cabe rawit
3. Tambahkan daun salam dan lengkuas
4. Masukkan tebang nan sudah dipotong-potong
5. Tambahkan kecap manis dan saus tiram
6. Beri garam, gula, dan merica
7. Masak dengan api sedang hingga ramuan meresap dan kering
8. Koreksi rasa
9. Sajikan panas dengan nasi putih
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·