Trik Merebus Ayam Kampung Agar Gurih Dan Empuk Tanpa Daun Nangka Atau Pepaya Muda

foto: YouTube/Mari Masak

KincaiMedia - Mengolah ayam kampung berbeda dengan ayam potong, lantaran memerlukan teknik unik agar dagingnya tidak menjadi alot. Beberapa orang memilih menggunakan panci presto untuk merebus ayam kampung, sementara nan lain menggunakan panci biasa. Untuk mempercepat proses empuknya daging, biasanya ditambahkan daun nangka namalain pepaya muda ke dalam air rebusan, lantaran kedua bahan ini dikenal efektif mengempukkan daging ayam kampung.

Namun, jika tidak ada daun nangka namalain pepaya muda di rumah, jangan khawatir. Ada langkah lain nan lebih praktis untuk merebus ayam kampung. Seorang pengguna YouTube, Mari Masak, menunjukkan bahwa kunci mendapatkan ayam kampung nan lembek terletak pada kualitas air rebusannya. Jadi, gimana langkah merebus ayam kampung nan tepat?

Awalnya, cuci bersih ayam di bawah air mengalir. Pastikan seluruh permukaannya sudah terbebas dari sisa darah ataupun bulu nan menempel. Jika sudah, potong-potong ayam sesuai selera.

foto: YouTube/Mari Masak

Di samping itu, masukkan air secukupnya ke dalam panci. Rebus air selama beberapa menit sampai betul-betul mendidih.

foto: YouTube/Mari Masak

Jika air sudah mendidih, tambahkan 1 sdm garam dan potongan ayam tadi ke dalamnya. Aduk-aduk sampai seluruh permukaan ayam terendam sempurna dengan air.

"Nah, ini dia triknya biar ayamnya jadi lembek dan gurih. Airnya kudu betul-betul mendidih, jika tetap anyep hasilnya ayam jadi alot saat matang," jelasnya dikutip BrilioFood dari YouTube Mari Masak, Minggu (26/1).

foto: YouTube/Mari Masak

Tutup panci silam atur kompor dengan api nan besar. Rebus ayam selama 30 menit dengan kondisi panci tertutup.

"Ini biar panasnya maksimal sehingga sigap matang dan lembek hasil ayamnya," ungkapnya lebih lanjut.

foto: YouTube/Mari Masak

Matikan kompor jika ayam sudah direbus selama 30 menit. Jangan langsung diangkat, namun biarkan ayam selama 30 menit dengan kondisi panci tetap tertutup.

Setelah didiamkan selama 30 menit, angkat dan tiriskan satu per satu potongan ayam. Meski hanya direbus dalam waktu singkat, hasil ayam rebus ini teksturnya sangat empuk.

"Kita cowel gini aja, dagingnya langsung lepas gini," ucapnya.

foto: YouTube/Mari Masak

Tips menyimpan daging ayam kampung.

- Bungkus ayam dengan plastik wrap namalain masukkan ke dalam wadah rapat udara sebelum disimpan di kulkas.
- Ayam mentah bisa memperkuat 1-2 hari di kulkas. Jika mau disimpan lebih lama, bekukan dalam freezer.
- Ayam nan sudah dimasak bisa disimpan di lemari es hingga 3-4 hari.
- Jika mau membekukan ayam matang, dinginkan dulu sampai suhu ruang sebelum dimasukkan ke freezer.

3 Resep olahan ayam kampung.

1. Opor Ayam Kampung.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, pangkas 10 bagian
- 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, kombinasi hingga berubah warna.
3. Tuangkan santan, kombinasi rata. Masak dengan api mini sembari sesekali diaduk hingga ayam lembek dan kuah mengental.
4. Tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

2. Ayam Rica-Rica.

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, pangkas 10 bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 600 ml air
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga matang.
2. Masukkan ayam, kombinasi rata. Tuang air, beri garam dan gula. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk.
3. Siap disajikan.

3. Soto Ayam Kampung.

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 1,5 liter air
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- Bawang goreng secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt merica

Bumbu Cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan

Pelengkap:
- Soun, seduh air panas
- Kol, iris halus
- Telur rebus
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara Membuat:
1. Rebus ayam dengan 1,5 l air hingga empuk. Angkat ayam, suwir-suwir dagingnya. Saring kaldunya.
2. Tumis ramuan lembut dan ramuan cemplung hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu ayam.
3. Tambahkan garam dan gula. Masak hingga mendidih.
4. Penyajian: tata soun, kol, ayam suwir, dan telur rebus dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.

(brl/tin)