Tanpa Tepung, Begini Cara Menggoreng Tahu Susu Agar Tetap Renyah Dan Tak Mudah Hancur

foto: YouTube/Dapur Lagi

KincaiMedia - Tahu susu adalah salah satu jenis tahu nan sering dijual di pasar, dengan tekstur lebih lembut dibandingkan tahu putih biasa. Meski begitu, tekstur halusnya tetap terjaga apalagi setelah digoreng, sehingga banyak orang menjadikannya camilan namalain lauk favorit.

Namun, lantaran kelembutannya, tahu susu mudah hancur, terutama saat dimasukkan ke dalam minyak panas. Hal ini membikin tahu susu sering kali langsung hancur begitu saja saat digoreng.

Salah satu langkah nan umum digunakan untuk mencegah perihal tersebut adalah melapisi tahu dengan tepung. Tepung bisa membikin tahu lebih kokoh dan tidak mudah hancur. Namun, penggunaan tepung juga mempunyai kekurangan, seperti mengubah tekstur tahu menjadi lebih keras dan kurang enak. Tepung juga membikin tahu lebih banyak menyerap minyak saat digoreng.

Tapi jangan khawatir, ada trik lain nan bisa dicoba untuk menggoreng tahu susu agar tetap renyah dan tidak hancur tanpa perlu menambah tepung. Trik ini pernah dibagikan oleh pengguna YouTube dengan nama channel Dapur Lagi.

Dilansir BrilioFood dari YouTube Dapur Lagi pada Minggu (2/2), ada beberapa bahan nan perlu disiapkan terlebih dahulu. Pertama-tama, haluskan 4 siung bawang putih, 1 sdt garam, dan 1/4 sdt kaldu jamur. Setelah itu, siram dengan air panas sedikit demi sedikit sembari diaduk rata. Air panasnya kudu nan betul-betul mendidih, ya.

foto: YouTube/Dapur Lagi

Selanjutnya tambahkan 1/2 sdt baking soda dan kombinasi sampai rata. Nah, bahan inilah nan bakal memengaruhi kualitas tahu saat digoreng. Menurut pengguna YouTube Dapur Lagi, baking soda bakal membikin tekstur tahu jadi lembut.

"membuat teksturnya lembuuut banget dan krispy saat digoreng," terang YouTube Dapur Lagi.

Setelah itu, potong-potong tahu sesuai selera. Lalu letakkan di wadah besar. Kemudian siram tahu dengan ramuan nan sudah dihaluskan tadi. Tuang lagi air panas (mendidih) sampai semua tahu terendam.

foto: YouTube/Dapur Lagi

Jika sudah terendam sempurna, diamkan tahu sampai suhu air mulai turun. Barulah kemudian tutup wadah dan simpan di kulkas. Diamkan minimal dua jam sampai semalaman. Semakin lama didiamkan, maka ramuan bakal meresap sempurna dan bikin tahu jadi gurih.

Setelah disimpan, keluarkan tahu dari kulkas. Lalu siapkan minyak, jangan terlalu banyak namalain sedikit. Cukup sampai tahu terendam setengahnya.

foto: YouTube/Dapur Lagi

Panaskan minyak, kemudian masukkan tahu susu. Biarkan satu sisinya berubah warna kekuningan dan mulai padat. Jika mulai kering, baru kembali tahu. Hal ini bakal membikin tahu susu tidak mudah hancur, lho.

foto: YouTube/Dapur Lagi

Goreng terus tahu sampai seluruh bagiannya kering. Dalam video tersebut, tahu nan sudah matang punya warna kuning kecokelatan. Selanjutnya, angkat dan tiriskan tahu.

"Ini lezat banget, kres, tapi dalamnya lembut banget. Rasanya juga gurih banget," kata YouTube Dapur Lagi.

foto: YouTube/Dapur Lagi

Memilih tahu susu berkualitas.

Pemilihan tahu susu nan tepat sangat krusial untuk hasil goreng nan maksimal. Pilih tahu susu nan tetap segar, berwarna putih bersih tanpa bintik kuning namalain hitam. Teksturnya kudu kenyal saat ditekan dan tidak berbau asam. Hindari membeli tahu susu nan sudah mengeluarkan air berlebih namalain terlihat pecah. Jika membeli dalam jumlah banyak, simpan dalam wadah berisi air dan tutup rapat. Ganti air setiap hari untuk menjaga kesegaran tahu susu.

Teknik penyimpanan tahu susu.

Untuk menjaga kualitas tahu susu, simpan dalam wadah tertutup berisi air bersih di dalam kulkas. Suhu ideal penyimpanan adalah 4-7°C. Ganti air setiap 24 jam untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Tahu susu dapat memperkuat 3-4 hari jika disimpan dengan benar. Jangan menyimpan tahu susu dalam freezer lantaran dapat merusak teksturnya. Sebelum diolah, tiriskan tahu dan lap dengan tisu dapur untuk mengurangi kadar air.

Variasi ramuan untuk tahu susu goreng.

Selain ramuan dasar nan disebutkan dalam artikel, tahu susu dapat diberi ragam ramuan untuk menambah cita rasa. Tambahkan serbuk kunyit dan ketumbar untuk nuansa rempah, namalain taburkan serbuk cabe untuk sentuhan pedas. Bawang putih dapat diganti dengan bawang merah goreng untuk aroma nan berbeda. Bumbu terasi juga bisa ditambahkan untuk rasa gurih nan kuat. Pastikan semua ramuan dihaluskan dengan baik agar meresap sempurna.

Berikut 3 resep olahan tahu susu:

1. Tahu Susu Crispy Saus Mentega.

Bahan:
- 10 pangkas tahu susu
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm mentega
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 batang daun bawang
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tahu susu sesuai langkah di tulisan utama
2. Tumis bawang putih dengan mentega hingga harum
3. Masukkan kecap manis, saus tiram, merica, dan garam
4. Masukkan tahu susu goreng, kombinasi rata
5. Taburi daun bawang, sajikan

2. Tahu Susu Sambal Matah.

Bahan:
- 8 pangkas tahu susu
- 15 buah cabe rawit, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 3 batang serai, iris
- 5 lembar daun jeruk, iris
- 1 buah jeruk limau
- 3 sdm minyak panas
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tahu susu hingga kecokelatan
2. Campurkan semua bahan sambal matah
3. Siram dengan minyak panas, kombinasi rata
4. Peras jeruk limau, aduk
5. Sajikan tahu dengan sambal matah di atasnya

3. Tahu Susu Kukus Jamur.

Bahan:
- 6 pangkas tahu susu
- 200g jamur champignon, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 batang daun bawang
- 1 butir telur
- 100ml susu cair
- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan tahu susu
2. Tumis bawang putih dan jamur hingga harum
3. Campurkan tahu, jamur, telur, dan susu
4. Tambahkan garam, merica, dan daun bawang
5. Kukus 15-20 menit hingga matang
6. Sajikan hangat

(brl/tin)