Tanpa Direbus, Ini Cara Bikin Tahu Awet, Tidak Mudah Hancur, Dan Anti Berlendir

foto: TikTok/@ernawati137_

KincaiMedia - Tahu telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Protein nabati nan terbuat dari kedelai ini tidak hanya disukai lantaran harganya terjangkau, tetapi juga lantaran kandungan gizinya nan tinggi dan kemudahan mengolahnya. Survei Badan Pusat Statistik menunjukkan bahwa rata-rata konsumsi tahu per kapita di Indonesia mencapai 7,5 kg per tahun.

Kebiasaan ibu rumah tangga modern nan doyan berbelanja stok makanan dalam jumlah besar demi efisiensi waktu dan biaya membikin tahu sering dibeli dalam jumlah banyak. Namun, penyimpanan tahu mentah mempunyai beberapa tantangan. Tahu nan disimpan terlalu lama bisa berlendir, mengeluarkan aroma tidak sedap, namalain mudah hancur saat dimasak. Hal ini terjadi lantaran kandungan air dan protein dalam tahu nan menjadi media pertumbuhan bakteri.

Masalah lain nan sering dihadapi adalah tahu nan mudah hancur saat dimasak, terutama untuk olahan berkuah namalain tumisan. Ini membikin tampilan masakan menjadi kurang menarik dan teksturnya tidak sesuai harapan. Belum lagi jika tahu nan disimpan menjadi berlendir, tentu perihal ini membikin kita ragu bakal keamanan mengonsumsinya.

Untungnya, ada solusi sederhana untuk mengatasi masalah-masalah tersebut. Pemilik akun TikTok @ernawati137_ membagikan trik mengawetkan tahu tanpa perlu merebus namalain menambahkan bahan pengawet. Metode nan digunakan adalah mengukus tahu selama 30 menit setelah dipotong tipis dan diletakkan di atas saringan kukusan.

"kukus tahu 30menit agar awet disimpan tidak berlendir jika dimasak kesat tidak mudah hancur,” tulis pemilik akun seperti dikutip BrilioFood dari TikTok @ernawati137_, Kamis (30/1).

foto: TikTok/@ernawati137_

Mengapa tahu perlu dikukus?

Proses pengukusan tahu mempunyai beberapa kegunaan penting. Pertama, pengukusan membantu mengurangi kadar air dalam tahu tanpa menghilangkan nutrisinya seperti nan terjadi pada proses perebusan. Kedua, panas dari uap air dapat membunuh kuman nan ada di permukaan tahu, sehingga memperlambat proses pembusukan.

Selain itu, pengukusan juga membantu memadatkan protein dalam tahu, membikin teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat dimasak. Proses ini juga menghilangkan aroma langu nan kadang tetap tersisa pada tahu mentah.

Berapa lama tahu awet setelah dikukus?

Setelah melalui proses pengukusan, tahu dapat memperkuat lebih lama dibandingkan tahu mentah biasa. Pada suhu ruang, tahu kukus dapat memperkuat hingga 2-3 hari, sementara jika disimpan dalam lemari es bisa mencapai 5-7 hari. Namun, pastikan untuk menyimpan tahu dalam wadah tertutup rapat dan kering untuk hasil optimal.

Resep Olahan Tahu nan Lezat

1. Tahu crispy saus masam manis.

Bahan:
- 4 pangkas tahu kukus
- 100 gram tepung terigu
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Saus:
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap manis
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1/4 bawang bombay, pangkas dadu
- Garam dan gula secukupnya
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan tepung, bagi menjadi dua adukan (basah dan kering)
2. Celupkan tahu ke adukan basah, silam gulingkan di adukan kering
3. Goreng hingga keemasan
4. Untuk saus, tumis bawang putih dan bombay hingga harum
5. Masukkan bahan saus lainnya, masak hingga mengental
6. Siramkan saus di atas tahu goreng

2. Tahu kukus ramuan kecap.

Bahan:
- 6 pangkas tahu kukus
- 4 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 buah cabe hijau, iris serong
- 3 sdm kecap manis
- 1 batang daun bawang
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih hingga harum
2. Masukkan cabe hijau
3. Tambahkan tahu kukus, kombinasi perlahan
4. Masukkan kecap manis, garam, dan merica
5. Masak hingga ramuan meresap
6. Taburi daun bawang sebelum disajikan

3. Sup tahu jamur.

Bahan:
- 5 pangkas tahu kukus
- 100 gram jamur kuping, rendam
- 2 wortel, pangkas bulat
- 2 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam dan merica secukupnya
- 1 liter air
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bawang putih dan jahe
2. Tambahkan wortel, masak hingga separuh matang
3. Masukkan jamur kuping
4. Tambahkan tahu kukus, masak hingga semua bahan matang
5. Beri garam dan merica sesuai selera
6. Taburi daun bawang dan bawang goreng sebelum disajikan

(brl/tin)