Cara Jitu Mengatasi Bau Amis Pada Pepes Ikan, Manfaatkan Bumbu Rempah Agar Makin Ternetralisir

foto: shutterstock.com

KincaiMedia - Pepes ikan merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia nan sangat terkenal dan digemari lantaran cita rasanya nan khas. Namun, tak jarang Anda menghadapi halangan aroma amis nan mengganggu ketika membikin pepes ikan di rumah. Sebelum membahas solusinya, krusial untuk memahami penyebab aroma amis pada ikan. Bau amis pada ikan disebabkan oleh senyawa trimetilamin oksida (TMAO) nan terurai menjadi trimetilamin (TMA) ketika ikan mulai membusuk. Selain itu, kandungan protein dan masam lemak pada ikan juga dapat menghasilkan aroma amis ketika beroksidasi dengan udara.

Nah, langkah pertama nan dilakukan untuk menghindari aroma amis berlebihan adalah memilih ikan nan tetap segar. Berikut ciri-ciri ikan segar nan perlu diperhatikan:

1. Mata ikan nan cerah, bening, dan menonjol
2. Insang berwarna merah segar tanpa lendir berlebih
3. Daging ikan kenyal dan elastis saat ditekan
4. Sisik ikan tetap menempel kuat
5. Aroma ikan tetap segar unik laut, bukan aroma busuk

Teknik membersihkan ikan nan benar.

Setelah memilih ikan nan segar, langkah selanjutnya adalah membersihkan ikan dengan benar. Berikut tahapan nan perlu dilakukan:

1. Buang sisik ikan dengan menggunakan perangkat pengupas sisik namalain pisau nan tumpul
2. Keluarkan isi perut dan insang ikan dengan hati-hati
3. Bersihkan rongga perut dari sisa-sisa darah dan kotoran
4. Cuci ikan dengan air mengalir hingga bersih

Bahan-bahan alami penghilang aroma amis.

Sebelum mengolah ikan menjadi hidangan lezat seperti pepes, ikan perlu dibersihkan agar aroma amisnya hilang. Berikut beberapa bahan alami nan bisa digunakan untuk menghilangkan aroma amis ikan.

1. Jeruk nipis.

Jeruk nipis mengandung masam sitrat nan efektif menghilangkan aroma amis. Cara menggunakannya:
- Peras 2-3 buah jeruk nipis
- Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis
- Diamkan selama 15-20 menit
- Bilas dengan air bersih

2. Asam jawa.

Asam jawa juga efektif menghilangkan aroma amis lantaran kandungan asamnya. Metode penggunaan:
- Rendam 2 sdm masam jawa dalam air hangat
- Saring dan gunakan airnya untuk melumuri ikan
- Diamkan 15-20 menit
- Bilas hingga bersih

3. Garam.

Garam tidak hanya menghilangkan aroma amis tetapi juga membikin daging ikan lebih kompak:
- Taburi ikan dengan garam secukupnya
- Diamkan 10-15 menit
- Bilas dengan air bersih

Selain tiga bahan alami di atas, ada juga ramuan rempah nan membantu menetralisir aroma amis ikan.

1. Jahe.

Jahe mempunyai senyawa zingerol nan dapat menetralisir aroma amis sekaligus memberikan aroma segar:
- Parut namalain haluskan 2-3 ruas jahe
- Campurkan dengan ramuan pepes lainnya
- Gunakan sebagai ramuan marinasi ikan

2. Kunyit.

Kunyit tidak hanya memberikan warna kuning nan menarik tetapi juga mengurangi aroma amis:
- Haluskan 2 ruas kunyit segar
- Campurkan dengan ramuan pepes
- Lumuri ikan secara merata

3. Lengkuas.

Lengkuas memberikan aroma unik nan dapat menutupi aroma amis:
- Parut namalain haluskan 2 ruas lengkuas
- Tambahkan ke dalam ramuan pepes
- Aduk rata dengan ramuan lainnya

Teknik membungkus pepes nan tepat.

Dalam memasak pepes ikan nan lezat, teknik membungkus juga perlu diperhatikan agar pepes tidak hancur dan bumbunya tetap menyatu dan meresap pada ikannya. Berikut langkah membungkus pepes ikan nan juga berpengaruh terhadap hasil akhir masakan:
1. Gunakan daun pisang nan tetap segar dan telah dilayukan
2. Buat minimal dua lapis pembungkus
3. Pastikan bungkusan rapat dan tidak ada celah
4. Semat dengan lidi di beberapa bagian

Tips tambahan untuk pepes antiamis.

1. Kombinasikan beberapa metode penghilang amis untuk hasil maksimal
2. Tambahkan daun kemangi dan daun jeruk untuk aroma nan lebih segar
3. Gunakan serai dan daun salam untuk memperkaya rasa
4. Pastikan proses pengukusan namalain pembakaran sempurna
5. Simpan pepes dalam kondisi tertutup rapat

Bumbu dasar pepes antiamis.

Berikut resep ramuan dasar untuk pepes ikan nan dijamin tidak amis:

Bahan:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah
- 3 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 3 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membikin pepes antiamis.

1. Persiapan ikan:
- Bersihkan ikan sesuai pedoman di atas
- Lumuri dengan jeruk nipis dan garam
- Diamkan 15-20 menit
- Bilas bersih

2. Persiapan bumbu:
- Haluskan semua ramuan selain daun-daunan
- Tumis ramuan lembut hingga harum
- Tambahkan garam dan gula secukupnya
- Dinginkan ramuan

3. Proses membungkus:
- Siapkan daun pisang nan sudah dilayukan
- Letakkan ikan di atas daun
- Lumuri dengan ramuan halus
- Tambahkan daun kemangi, salam, dan jeruk
- Bungkus rapat dan semat dengan lidi

4. Proses memasak:
- Kukus pepes selama 30-45 menit
- Bakar sejenak jika menginginkan aroma bakar
- Sajikan selagi hangat

Kesalahan umum nan kudu dihindari.

1. Tidak membersihkan ikan dengan benar
2. Menggunakan ramuan nan terlalu sedikit
3. Pembungkusan nan kurang rapat
4. Waktu pengukusan nan kurang
5. Penyimpanan nan tidak tepat

Cara menyimpan pepes.

1. Tunggu pepes hingga betul-betul dingin
2. Simpan dalam wadah rapat udara
3. Masukkan ke dalam kulkas
4. Hangatkan kembali dengan langkah dikukus
5. Hindari menggunakan microwave

Tanya jawab seputar pepes ikan.

Banyak pembaca nan menanyakan berapa lama pepes ikan bisa bertahan. Untuk penyimpanan di suhu ruang, pepes ikan sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 4-6 jam. Jika disimpan dalam kulkas, pepes bisa memperkuat hingga 2-3 hari asalkan dibungkus rapat dan dipanaskan kembali dengan langkah dikukus sebelum disajikan.

Pertanyaan lain nan sering muncul adalah apakah semua jenis ikan cocok untuk diolah menjadi pepes. Pada dasarnya semua jenis ikan bisa dibuat pepes, namun perlu diperhatikan bahwa ikan air tawar umumnya mempunyai karakter aroma amis nan lebih kuat dibandingkan ikan laut. Oleh lantaran itu, ikan air tawar memerlukan penanganan dan treatment nan lebih intensif dalam menghilangkan aroma amisnya.

Beberapa pembaca juga menanyakan kemungkinan menggunakan cuka sebagai pengganti jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis. Cuka memang bisa digunakan sebagai alternatif, namun perlu diperhatikan bahwa cuka mempunyai rasa nan lebih tajam dibandingkan jeruk nipis. Oleh lantaran itu, penggunaan cuka kudu lebih sedikit dan lebih hati-hati agar tidak mempengaruhi cita rasa akhir dari pepes.

Satu perihal nan juga sering ditanyakan adalah kenapa kadang pepes terasa pahit. Rasa pahit pada pepes biasanya disebabkan oleh penggunaan kunyit nan berlebihan namalain proses pembakaran nan terlalu lama. Untuk menghindari perihal ini, gunakan kunyit secukupnya dan jangan terlalu lama dalam proses pembakaran jika Anda mau memberikan aroma bakar pada pepes.

(brl/tin)