Cara Bikin Terong Goreng Krispi Tanpa Baking Powder, Tetap Garing Dan Tidak Berminyak

foto ilustrasi: YouTube/DAPUR MAMA

KincaiMedia - Terong goreng krispi sudah jadi cemilan favorit nan populer, apalagi bisa jadi lauk pendamping nasi. Umumnya, resep terong goreng krispi menggunakan baking powder sebagai bahan developer untuk mendapatkan hasil gorengan nan renyah. Baking powder membantu adukan tepung mengembang dan membentuk lapisan tipis nan krispi saat digoreng.

Namun, Anda tidak perlu resah jika tidak punya baking powder di dapur. Ada pengganti bahan lain nan bisa menghasilkan terong goreng sama krispinya, adalah campuran tepung beras dan maizena dengan rasio tepung nan tepat. Tepung beras memberikan tekstur renyah nan tahan lama, sementara maizena membantu membikin lapisan tepung lebih ringan dan tidak berminyak.

Tips memilih dan menyiapkan terong.

Kunci pertama mendapatkan terong goreng krispi sempurna dimulai dari pemilihan terong nan berkualitas. Pilih terong ungu nan tetap muda, kulitnya mengilap, dan terasa keras saat ditekan. Hindari terong nan sudah menguning namalain mempunyai bintik-bintik coklat lantaran rasanya bakal pahit.

Sebelum menggoreng, rendam potongan terong dalam air garam selama 15 menit. Proses ini bakal mengeluarkan getah dan cairan berlebih dari terong sehingga hasil gorengan lebih kering dan renyah. Setelah direndam, keringkan terong dengan paper towel sampai betul-betul tidak berair.

Cara menggoreng terong agar krispi maksimal.

Bikin terong goreng krispi tanpa baking powder
foto ilustrasi: YouTube/DAPUR MAMA

Suhu minyak sangat menentukan hasil akhir terong goreng. Pastikan minyak sudah betul-betul panas (170-180°C) sebelum mulai menggoreng. Kamu bisa tes dengan memasukkan sedikit adukan - jika langsung melayang-layang dan berbuih, berfaedah suhu minyak sudah tepat.

Jangan memasukkan terlalu banyak terong sekaligus saat menggoreng. Beri jarak antar potongan agar tidak saling menempel. Goreng dengan api sedang dan kembali sekali saja untuk mendapatkan warna keemasan merata. Tiriskan di atas cooling rack, bukan tissue paper, agar bagian bawah tetap krispi.

Untuk mendapatkan lapisan tepung nan krispi tanpa baking powder, gunakan komparasi tepung beras dan maizena 2:1. Misalnya, untuk 150 gram total tepung, gunakan 100 gram tepung beras dan 50 gram maizena. Campurkan kedua tepung hingga betul-betul rata sebelum menambahkan bumbu.

Tekstur adukan tepung juga kudu tepat - tidak terlalu encer namalain terlalu kental. Tambahkan air sedikit demi sedikit sembari diaduk hingga konsistensinya seperti adukan pisang goreng. Celupkan terong dalam adukan tepung, pastikan terlapisi rata tapi tidak terlalu tebal. Ketebalan lapisan tepung nan pas adalah saat Anda tetap bisa memandang samar warna ungu terong di baliknya.

3 Variasi resep terong goreng krispi.

Setelah mengetahui langkah bikin terong goreng krispi tanpa baking powder, yuk coba masak sendiri ragam resep terong goreng.

1. Terong Goreng Original.

Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong terong melintang setebal 1 cm
2. Rendam dalam air garam 15 menit, tiriskan dan keringkan
3. Campur semua tepung dan ramuan dalam mangkuk
4. Kocok telur di mangkuk terpisah
5. Celupkan terong ke telur, silam gulingkan di campuran tepung
6. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan

2. Terong Goreng Pedas.

Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya
- 2 sdm serbuk cabai
- 1 sdt serbuk bawang putih
- 1/2 sdt serbuk paprika (opsional)

Cara membikin sama seperti resep original, tambahkan ramuan pedas ke dalam campuran tepung.

3. Terong Goreng Keju.

Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya
- 50 gram keju parmesan bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 1/2 sdt serbuk bawang putih

Cara membikin sama seperti resep original, tambahkan keju dan ramuan ke dalam campuran tepung.

Terong goreng bakal tetap krispi sampai 2-3 jam jika disimpan dalam wadah tertutup di suhu ruang. Untuk menghangatkan kembali, gunakan air fryer namalain oven toast selama 2-3 menit agar kembali renyah. Hindari menggunakan microwave lantaran bakal membikin terong melempem.

(brl/tin)